BẢN MÔ TẢ CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM OCOP
SẢN PHẨM KHÔ BÒ XÔNG KHÓI
Tham dự Chương trình OCOP dẫn đầu Đồng Tháp 2025
PHẦN 1: KHỞI NGUỒN TỪ NÔNG NGHIỆP ĐỊA PHƯƠNG TƯ DUY GIÁ TRỊ KHÔNG LÀ PHẾ PHẨM-LÀ NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO
Đồng Tháp – vùng đất trù phú của lúa gạo và chăn nuôi – không chỉ là vựa nông sản của cả nước mà còn sở hữu tiềm năng to lớn trong việc phát triển các mô hình kinh tế tuần hoàn gắn với nông nghiệp bền vững. Mỗi năm, từ quá trình sản xuất lúa gạo, địa phương tạo ra một lượng lớn phụ phẩm nông nghiệp có giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp để làm nguồn thức ăn cho chăn nuôi trâu, bò.
Từ thực tế đó, Công ty Cổ phần Quang Hiển Foods định hình chiến lược phát triển dựa trên mối liên kết chặt chẽ giữa nông nghiệp – chăn nuôi – chế biến thực phẩm, tạo nên chuỗi giá trị khép kín, vừa nâng cao hiệu quả kinh tế địa phương, vừa góp phần giảm lãng phí tài nguyên nông nghiệp.
Sản phẩm Khô bò xông khói ra đời từ chính định hướng đó.
PHẦN 2 CÂU CHUYỆN SÁNG TẠO – TỪ VÒNG TUẦN HOÀN ĐẾN BÀN ĂN
Với Quang Hiển Foods, phát triển sản phẩm không dừng lại ở việc tạo ra một món ăn ngon, mà còn là hành trình gia tăng giá trị từ gốc.
Ý tưởng về Khô bò xông khói được nhen nhóm từ mong muốn tạo ra một sản phẩm khô bò không chỉ ngon mà còn phải mang dấu ấn riêng biệt, có thể chinh phục đa dạng khách hàng. Thay vì đi theo lối mòn, đội ngũ kỹ thuật của Quang Hiển Foods đã nghiên cứu, thử nghiệm nhiều phương pháp. Chúng tôi nhận ra rằng, kỹ thuật xông khói nhiệt thấp (cold smoking) có thể giúp hương vị thấm sâu một cách tinh tế mà không làm mất đi độ tươi ngon của thịt.
Tuy kế thừa tinh hoa của kỹ thuật xông khói phương Tây. Chúng tôi “Việt hóa” quy trình sản xuất bằng việc lựa chọn các loại gỗ trái cây nhiệt đới đặc trưng vùng Tây Nam Bộ như gỗ xoài, gỗ sầu riêng để tạo khói, thay cho những loại gỗ truyền thống thường dùng ở phương Tây. Làn khói tạo ra có hương thơm dịu nhẹ, thanh thoát, dễ chịu, phù hợp với khẩu vị người Việt. Khi hòa quyện cùng công thức ướp gia vị Á Đông được nghiên cứu kỹ lưỡng, sản phẩm khô bò xông khói mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo - vừa mang hơi thở quốc tế, vừa gần gũi, thân quen với văn hóa ẩm thực Việt.
PHẦN 3: NGUYÊN LIỆU TINH TUYỂN - NỀN TẢNG TẠO NÊN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TRÁCH NHIỆM VỚI NGƯỜI TIÊU DÙNG
Thịt bò tơ cao cấp: Quang Hiển Foods tuyển chọn nguồn thịt bò từ những con bò khỏe mạnh, sinh trưởng trong điều kiện kiểm soát nghiêm ngặt về chất lượng. Chúng tôi lựa chọn những phần thịt thăn bò (tenderloin) hoặc thịt mông bò từ những con bò tơ khỏe mạnh, đảm bảo thịt có màu đỏ tươi, thớ mịn, ít mỡ, tạo nên thành phẩm có độ dai mềm hoàn hảo và vị ngọt đậm đà.
Gỗ xông khói đặc biệt: Mùn cưa từ các loại gỗ trái cây bản địa đã qua xử lý, tạo ra làn khói thơm dịu, mang hương trái cây thanh mát, không gắt, không đắng, là "linh hồn" tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.
Gia vị ướp đa tầng: Công thức ướp là sự pha trộn tinh tế giữa muối biển, đường, tỏi, hành và các loại thảo mộc tự nhiên, nhằm tăng độ đậm đà, tạo nền vị hài hòa để đón nhận trọn vẹn hương khói.
Tất cả nguyên liệu đều hướng đến chất lượng - an toàn – giá trị bền vững
PHẦN 4: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÔNG PHU - NGHỆ THUẬT XÔNG KHÓI NHIỆT THẤP
1. Sơ chế & Tẩm ướp sơ bộ: Thịt bò được cắt lát dọc thớ với độ dày chuẩn. Sau đó được tẩm ướp với hỗn hợp gia vị cơ bản trong nhiều giờ.
2. Sấy sơ cấp (Ổn định): Thịt được sấy ở nhiệt độ thấp để ráo bề mặt, định hình, chuẩn bị cho quá trình xông khói.
3. Xông khói nhiệt thấp (Cold Smoking) - Công đoạn then chốt: Thịt được đưa vào buồng xông khói chuyên dụng. Mùn cưa gỗ trái cây được đốt cháy chậm, tạo làn khói thơm ở nhiệt độ rất thấp (25-30°C) trong thời gian dài (8-12 giờ). Quá trình này giúp hương khói thấm sâu, đều vào từng thớ thịt mà không làm chín hoặc làm khô cứng bề mặt.
4. Sấy chín hoàn thiện: Sau khi xông khói, thịt được chuyển sang giai đoạn sấy chín ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 60-65°C) để đạt độ khô tiêu chuẩn, đảm bảo an toàn vi sinh và kết cấu dai mềm lý tưởng.
5. Đóng gói hút chân không: Sản phẩm được làm nguội và đóng gói hút chân không ngay, giữ trọn hương vị.
PHẦN 5: KHÔ BÒ XÔNG KHÓI ĐIỂM KHÁC BIỆT SẢN PHẨM
Hương vị đẳng cấp & khác biệt: Sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt đậm của thịt bò tơ và hương khói gỗ trái cây thanh nhẹ, quyến rũ, tạo trải nghiệm vị giác mới lạ, đủ sức chinh phục đa dạng nhóm khẩu vị người tiêu dùng.
Kết cấu hoàn hảo: Nhờ xông khói nhiệt thấp, sản phẩm có độ dai mềm vừa phải, không khô cứng, dễ ăn và cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Sản phẩm cao cấp, quà tặng ý nghĩa: Bao bì tinh tế cùng hương vị đặc biệt, Khô bò xông khói là món quà biếu sang trọng, thể hiện sự trân trọng.
Khẳng định tinh thần sáng tạo: Là minh chứng cho nỗ lực đưa đặc sản địa phương tiếp cận xu hướng ẩm thực thế giới của Quang Hiển Foods.
Ứng dụng đa dạng:
Thưởng thức trực tiếp: Món ăn vặt tiện lợi, phù hợp mọi không gian từ gia đình đến văn phòng.
Quà biếu – quà tặng: Phù hợp làm quà tặng sang trọng trong dịp lễ, Tết, hội nghị, sự kiện.
Kết hợp món ăn: Dùng ăn kèm bánh mì, salad, phô mai, trái cây sấy khô, các món gỏi, tăng chiều sâu hương vị
Dùng trong tiệc & tiếp khách: Phù hợp cho tiệc nhẹ, tiệc rượu vang, beer pairing.
Du lịch & dã ngoại: Dễ bảo quản, tiện mang theo khi đi xa, dã ngoại, picnic.
PHẦN 6. GIÁ TRỊ CỐT LÕI DOANH NGHIỆP HƯỚNG ĐẾN
Nâng cao kinh tế nông nghiệp trách nhiệm với địa phương:
Tận dụng phụ phẩm lúa gạo tạo nguồn thu làm thức ăn chăn nuôi hình thành giá trị liên kết hiệu quả. Bên cạnh đó Quang Hiển Foods mở ra cơ hội việc làm cho người dân tại địa phương.
Phát triển kinh tế tuần hoàn bền vững
Giảm lãng phí tài nguyên, tối ưu đầu vào, gia tăng giá trị đầu ra.
Đa dạng hóa sản phẩm từ thịt bò
Từ nguồn thịt bò tươi, tạo ra sản phẩm chế biến cao cấp, đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng, tiện lợi có thể sử dụng muôn nơi.
PHẦN 7. KHÔ BÒ XÔNG KHÓI CAM KẾT VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN
Công ty Cổ phần Quang Hiển Foods cam kết giữ vững chất lượng đặc biệt của Khô bò xông khói không chỉ là một sản phẩm ẩm thực, mà còn là minh chứng cho định hướng phát triển bền vững – sáng tạo – gắn kết nông nghiệp địa phương của Công ty Cổ phần Quang Hiển Foods. Doanh nghiệp tiếp tục nghiên cứu tối ưu hóa kỹ thuật, Chúng tôi hướng đến việc đưa sản phẩm này trở thành đại diện tiêu biểu cho dòng sản phẩm cao cấp của OCOP Đồng Tháp mang sản phẩm chế biến từ chăn nuôi vươn xa trên thị trường trong nước và quốc tế.
THÔNG ĐIỆP SẢN PHẨM
"KHÔ BÒ XÔNG KHÓI QUANG HIỂN FOODS - HƯƠNG KHÓI MIỀN TÂY, VỊ NGON VƯƠN XA"
