CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM
NEM CHUA CÔ HOÀN
Đến với Đồng Tháp, ngoài sen, chúng ta còn biết đến món ăn truyền thống, đậm tình đất tình người miền châu thổ. Đó là nem chua Lai Vung.
Tổ tiên ông bà, cha tôi và cả tôi đều sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Lai Vung. Gia đình phần lớn đều theo nghề giáo. Bà nội tôi rất giỏi nấu nướng ẩm thực. Bà làm nem chủ yếu trong các dịp lễ tết, cưới hỏi... của gia đình và các bà con hàng xóm. Nem chua của bà được nhiều người khen ngon nên rất nổi tiếng. Kế thừa truyền thống làm nem của bà nội, sau khi đi dạy ngữ văn 10 năm, tôi quyết định tiếp nối niềm đam mê ẩm thực và cho ra đời những mẻ nem đầu tiên. Tôi đem món nem chua này giới thiệu với bà con xóm giềng, khách du lịch gần xa và được đón nhận nồng hậu. Nem Chua Cô Hoàn trở thành món ăn nổi tiếng kể từ đó.
Nem chua là món có mặt trong đời sống ẩm thực của người Việt từ ngàn xưa, đặc biệt là trong yến tiệc cung đình như "Nem công, chả phượng". Ngày nay nem chua là món khai vị trong các bữa tiệc (giỗ, cưới...) hay bữa ăn tại gia đình, nhà hàng. Nem không qua xử lý nhiệt mà tập trung vào quá trình lên men, ủ chua. Sau khi chọn kỹ thịt nạc tươi, gạn lọc gân mỡ, xay nhuyễn, cho các gia vị như tỏi, đường, muối vào và phối trộn cùng bì lợn tạo nên hỗn hợp thơm ngon, hấp dẫn. Cho vào máy định lượng, bao gói lá vông cẩn thận, ủ kín sau ba ngày, sản phẩm tự lên men có vị chua ngọt đặc trưng của món nem Việt truyền thống. Nem Cô Hoàn khác với nem các vùng miền khác ở phần ruột nem được bao bọc cẩn thận bằng lá vông, loại thảo dược trị bệnh mất ngủ, nên có mùi thơm riêng biệt. Nem Chua Cô Hoàn trở thành món ăn không thể không thưởng thức khi khách du lịch có dịp dừng chân đến mảnh đất Lai Vung.
Bên cạnh thuận lợi, chúng tôi gặp không ít khó khăn trong quá trình đưa sản phẩm ra thị trường, đặc biệt là khi cầu Mỹ Thuận khánh thành thay thế cho chuyến phà ngược xuôi trước kia, làm mất đi thị trường Bắc Mỹ Thuận (bờ Vĩnh Long). Buôn bán theo phà không còn buộc lòng tôi phải dời cơ sở ra Quốc Lộ 80 tiếp tục việc bán hàng. Món Nem Cô Hoàn cùng với chuyến phà ngang Mỹ Thuận đi vào ký ức của bao người.
Nem Chua Cô Hoàn đa dạng mẫu mã như gói lá chuối, đóng hộp, làm thành đòn kết hợp đặc biệt cùng hương vị độc đáo, ngon thơm, không sử dụng hàn the, không chất bảo quản, luôn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tạo nên món nem đặc biệt, tạo dấu ấn với khách hàng gần xa.
Ngoài nem chua ra cơ sở chúng tôi còn nhiều mặt hàng khác cũng tạo được dấu ấn trong lòng khách hàng từ lâu như chả lụa, chả lụa gân, pate, bì mắm, tré, nem nướng, chả hoa, bì sợi, bì dai...
